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工業(yè)三聚磷酸鈉和食用三聚磷酸鈉的用途

三聚磷酸鈉，是一種無機(jī)化合物，為白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，水溶液呈堿性，是一種無定形水溶性線狀聚磷酸鹽。三聚磷酸鈉具有螯合、懸浮、分散、膠溶、乳化、pH緩沖等作用，可用作合成洗滌劑主要助劑、工業(yè)水軟水劑、制革預(yù)鞣劑、染色助劑、有機(jī)合成催化劑、食品添加劑等。那么，工業(yè)三聚磷酸鈉和食用三聚磷酸鈉有哪些常見用途呢？

三聚磷酸鈉的常見用途：

1、主要用作合成洗滌劑的助劑，用于肥皂增效劑和防止條皂油脂析出和起霜。對(duì)潤(rùn)滑油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用，可用于調(diào)節(jié)緩沖皂液的PH值。

三聚磷酸鈉是洗滌劑中不可缺少的優(yōu)良助劑，主要作用可概括為如下幾點(diǎn)。

①對(duì)金屬離子的螯合作用

日常洗滌用水中，一般都含有致硬金屬離子（主要是Ca2+、Mg2+）。在洗滌過程中，它們將與肥皂或洗滌劑中的活性物形成不溶性金屬鹽，這樣，不僅使洗滌劑的耗量增加，而且使洗后的織物具有令人不快的暗灰色。三聚磷酸鈉具有螯合致硬金屬離子的優(yōu)異性能，從而可消除這些金屬離子的不利影響。

②提高膠溶、乳化和分散的作用

污垢中常含有人體分泌物（主要是蛋白質(zhì)和脂肪類物質(zhì)），也含有來自外界的沙土、塵埃等。而三聚磷酸鈉對(duì)蛋白質(zhì)具有膨潤(rùn)、增溶作用而起到膠溶的效果；對(duì)脂肪類物質(zhì)則可起到促進(jìn)乳化的作用；對(duì)固體粒子則有分散懸浮作用。

③緩沖作用

三聚磷酸鈉具有較大的堿性緩沖作用，使洗滌溶液pH值保持在9.4左右,從而有利于酸性污垢的去除。

④防止結(jié)塊的作用

粉狀合成洗滌劑具有吸濕性,如存放在濕度較大的地方，就要發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象。結(jié)塊的洗滌劑使用時(shí)極為不便。而三聚磷酸鈉吸水后形成的六水合物，具有干爽的特性。當(dāng)洗滌劑配方中有大量三聚磷酸鈉時(shí)，就能起到防止因吸潮而造成的結(jié)塊現(xiàn)象，保持合成洗滌劑的干爽粒狀。

2、水質(zhì)凈化、軟化劑：三聚磷酸鈉對(duì)金屬離子與溶液中的金屬離子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，因而被廣泛用于水質(zhì)的凈化、軟化。

3、果皮軟化劑：使蔬菜、水果果皮很快軟化，縮短蒸煮時(shí)間和提高果膠等提取率。

4、防變色劑、防腐劑：能促進(jìn)維生素C的分解和色素褪色、變色、可防止肉類、禽類、魚類腐敗，以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期限。

5、漂白保護(hù)劑、除臭劑：提高漂白效果，并能除去金屬離子中的臭味。

6、防腐抑菌劑：抑制微生物生長(zhǎng)，因而起防腐抑菌作用。

7、乳化劑、色素肉末分散劑、防止分層劑、增稠劑：使水中難溶物質(zhì)分散或穩(wěn)定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚。

8、強(qiáng)緩沖劑、保鮮劑：控制和保持穩(wěn)定的PH變化范圍，可使食品味道更鮮美?？刂扑岫?、發(fā)酸速度。

9、保水劑、軟化、嫩化劑：對(duì)蛋白質(zhì)、膠球蛋白具有增強(qiáng)作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進(jìn)食品的軟化和改善食品的質(zhì)量，保持食品的優(yōu)良風(fēng)味。

10、防凝集劑：在奶制品中能防止牛奶加熱時(shí)的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。

11、油漆、高嶺土、氧化鎂、碳酸鈣等工業(yè)中配制懸浮時(shí)作分散劑。

12、染色助劑。

13、鉆井泥漿分散劑。